Mit igyunk a vadpörkölthöz?

A magyar bor és a magyar gasztronómia nemzeti kincseink közé tartozik.

Különösen a vadból készült ételek számítanak nemes fogásnak. Érthető tehát, ha a Magyar Bor Akadémia, a Magyar Borok Háza és a Nemzeti Gasztronómiai Szövetség összefogott e kiváló értékek népszerűsítése érdekében. Arról sem szabad megfeledkeznünk, hogy csatlakozásunk az Európai Unióhoz megnyitotta a kapukat a gyengébb minőségű borok előtt is, ezért a hazai legjobbak bemutatásához minél több lehetőségre van szükség.

A három szervező – a tatai Gottwald Szálló kiváló konyhafőnökének közreműködésével – megrendezte a vadételek – magyar borok harmóniájának országos versenyét. A cél, az eddig említetteken túlmenően az volt, hogy a hagyományos, magyaros ételekhez megtalálják az ideálisan társítható hazai borokat.

Élnek a köztudatban bizonyos előítéletek, hogy milyen ételekhez általában milyen bor illik. Amint azt a zsűri elnöke dr. Módos Péter, a Magyar Bor Akadémia elnöke elmondotta, az ilyen versenyek arra is jók, hogy kiderüljön; ezek a hiedelmek nem mindig igazolódnak be. A vadételeknél például szinte mindenki a vörösborokra gondol. Ám – egyrészt – a vadhúsok jellege is különböző, ráadásul a készítési módok is jelentősen meghatározzák az ízhatást, így előfordulhat, hogy egyes vadfogásokhoz inkább fehérbor illik, mint vörös!

A verseny borászok önkéntes nevezésén alapult, a bortermelő döntötte el, hogy melyik borát, milyen étel mellé javasolja. A vadételek bőséges választékából a zsűri hat jellemző fogást emelt ki, ezeket készíttette el, ezekkel kóstolták össze a benevezett borokat és – tizedpontokat is adva, egytől ötig értékeltek.



Kedvenc, szinte klasszikus fogásunk a vadnyúl vadasan zsemlegombóccal. A tejfeles, zöldséges, kissé pikáns mártás irányító ízei a babérlevél, kapribogyó, tárkony, citromlé, mustár és egy kis kakukkfű keverékéből adódtak össze. A meglepő eredmények:
Aranyérem: Németh Borház Zalakoppányi Hárslevelű 2001
Ezüstérem: Polgár Pincészet Villányi Hárslevelű 1999
Bronzérem: Badacsonyi Pincegazdaság Badacsonyi Kéknyelű 2003

Mindhárom első helyre testes, dús, telt, száraz fehérbor került, ráadásul szinte fej-fej mellett, alig néhány tizedpont eltéréssel. Ugyanez a meglepetés született egy másik fogásnál.
A fácánfilé krémmártással úgy készült, hogy a fácánmell szeleteket konyakos, tejszínes – leheletnyi citromos felhangú – krémmártással bevonva tálalták. Ennek megfelelően a borok helyezése így alakult:
Aranyérem: Polgár Pincészet Villányi Hárslevelű 1999
Ezüstérem: Németh Borház Chardonnay 2002
Bronzérem: Borpalota Kft. Mátraaljai Sauvignon Blanc 2004

A vörösborban párolt őzcomb zöldségekkel, fűszeresen készült, itt már a közepesen testes, bársonyos vörösborok voltak esélyesek:
Aranyérem: Conrads Bioborászat Látrányi Merlot-Zweigelt 2003
Ezüstérem: Németh Borház Balatonlellei Cabernet Sauvignon 2003
Bronzérem: Polgár Pincészet Villányi Rubin Cuvée 2000

A tűzdelt szarvasfilé roséra sütve, áfonyával, vadgombákkal, burgonya fánkkal került az asztalra. Az erdő ízeit egy kis kakukkfű és boróka adta. A zsűri tetszését a telt, érett, gyümölcsös ízű vörösborok nyerték el:
Aranyérem: Polgár Pincészet Villányi Rubin Cuvée 2000
Ezüstérem: Badacsonyi Pincegazdaság Cabernet Franc 2003
Bronzérem: Gál Lajos Pincészet Egri Pinot Noir 2002

A vadkacsasült aszalt gyümölcsökkel, csipkeízzel, igazi száraz, testes vörösbort igénylő étel. A zsűri is ennek megfelelően döntött:
Aranyérem: Gál Lajos Pincészet Egri Pinot Noir 2002
Ezüstérem: Németh Borház Balatonlellei Cabernet Sauvignon 2003
Bronzérem: Polgár Pincészet Villányi Rubin Cuvée 2000

Az utolsó, a hatodik csoport az elmaradhatatlan vadpörkölt vegyes (vaddisznó, őz, szarvas) apróhúsból, jó vörösborral párolva, hagymás, krumplis dödöllével. Itt esélye lett volna egy szép bikavérnek, de érdekes módon ilyet senki nem nevezett. Viszont kiválóan szerepelt:
Aranyérem: Bodri Pincészet Szekszárdi Kékfrankos barrique 2002
Ezüstérem: Polgár Pincészet Villányi Rubin Cuvée 2000
Bronzérem: Conrads Bioborászat Látrányi Merlot-Zweigelt 2003

Áttekintve az eredményeket érdekes következtetésekre juthatunk. Legelőször is az a szembeötlő, hogy a vegyszerezés nélküli „bio” termesztéssel és borászkodással is lehet szép eredményeket elérni. Gondoljunk csak bele: százötven évvel ezelőtt még minden ültetvény „bio” volt és akkor is készültek jó borok. A másik, ami feltűnő, hogy egy hozzáértő gazdaság, mindössze két kiváló borával milyen sikerekre képes. A Polgár Pincészet Villányi Rubinja és Hárslevelűje összesen két arany, két ezüst és két bronzérmet szerzett és ezzel a gazdaság a verseny legeredményesebb szereplője lett!