Az A’Capella Pincészet 2012 óta van jelen ezen a rendezvényen nem számít tehát kezdőnek. A névválasztásuk sem véletlen, árulta el Dunai János, mert ő egy időben gitározott, hangmérnök végzetsége is van, ezért úgy tartja, az a’capella, mint hangszeres kíséret nélküli előadásmód egy kicsit hajaz a kézműves borkészítésre. Ábrahámhegy kápolnáiban pedig gyakran énekelnek. A kápolnák szimbóluma az emblémáikban is megtalálható. Az Iniciálé, egy cuvée, izgalmas tétel. Nagyon jól mutatja a termőhelyi jellegét a három fajtának. Az elegy alapja a Rajnai rizling, ez adja, a markáns aromáját. Az Olaszrizling, a testet és a Zeusz pedig az egyensúlyt jelenti a borban, szép savval egészíti ki. Ásványossággal, tartalommal tölti fel a bort, ami kap egy kis hordós és palackos érlelést is. A Zeusz badacsonyi fajta, izmos testes, ő is remekül összegyűjti a talajból mindazt, amit Badacsony ad. Megmutatja az éghajlati különlegességet. Tüzes bort képez, nem fröccsbor. Az alkoholtartalma magas, így inkább társasági kohéziós erőnek számít.
Csanádi Csanádtól családi titkokat is megtudtunk. Elmondta: szinte az anyatejjel szívtam magamba a szőlő szeretetét. Dédapám az Esterházy-birtokon volt vincellér, apai ágon pedig a Purvi család birtokán szolgáltak felmenőim. Innen örökölte nagypapám is a hivatást, ő a Badacsonyi Állami Gazdaság főborásza volt. Édesapám, Csanádi József is ezt az utat választotta. A családban a szőlő és a bor szeretete generációról generációra száll. Erre a bemutatóra elsősorban az Olaszrizlinggel és a Szürkebaráttal készültem. Jelenleg 10 hektáron gazdálkodunk, a dűlőink Badacsonytomaj területén és még négy másik-hegyen találhatók. Hoztunk egy üde, reduktív technológiával készült Olaszrizlinget, amely elegáns és illatos, de megőrzi a badacsonyi karaktert. Emellett bemutatunk egy dűlőszelektált tételt is, amely a hagyományoknak megfelelően 300 literes, enyhén pörkölt, új zempléni tölgyfából készült barrique hordóban érlelődött két hónapot. A hordó még selymesebbé és karakteresebbé tette a minerális ízeket. A Szürkebarát (Pinot Gris) Badacsonyban szinte második hazájára talált. A szőlőbogyó héja rózsaszínes-barnás, és mivel a szín- és illatanyagok a héjban raktározódnak, egy rövid cefrézés után ez a szín megjelenik a borban is. A hordós, barrikolt tételnél a tónus még mélyebb, már-már rózsaszínes-sárgába hajlik. A Kéknyelű egy különleges, nővirágú szőlőfajta. Ahhoz, hogy megtermékenyüljön, egy másik fajtára (például Budai zöldre vagy Rózsakőre) van szükség mellé a beporzáshoz. A virágzása június első felére esik, amit a borvidéken külön ünneppel is megtisztelünk. Borának színe tiszta fehér, illatában azonnal érezni a badacsonyi mikroklíma és az „ázott bazalt” jellegzetes, vulkanikus, minerális jegyeit. Ízét markáns savszerkezet és erős vulkanikus zamatok jellemzik, ami igazán egyedivé teszi.
A 25 éves múltra visszatekintő Domain Edegger pincészet munkáját az osztrák precizitás, badacsonyi szenvedély jellemzi. Tulajdonosa egy osztrák üzletember, ő „hobbiborászként” aktívan részt vesz az alkotásban. A 17 hektáros birtok 2017 óta biominősített, kerülve minden szintetikus szert. Különlegességük a kerámia amforában, valamint a hordóban érlelt tételek, mint például a Sauvignon Blanc, mely szakít a vadvirágos harsánysággal; helyette elegáns, visszafogott, érett karakterű. Bár Badacsony a fehérborok földje, a pincészet büszke a Cabernet Sauvignon – Merlot házasítására, 13 fokos alkohollal, selymes tanninokkal és erdei gyümölcsös jegyekkel hódít.
Váli Péterék története 2000-ben kezdődött egy nagymamai örökséggel és egyetlen hektárral. Ma már 10 hektáron gazdálkodnak. Náluk a vendéglátás éppolyan fontos, mint a bor: egész évben, télen is nyitva tartó vendégházakkal és borvacsorákkal várják az utazókat. Boraik a klasszikus badacsonyi értékeket őrzik. Erre bemutatóra 4 bort hoztak, 3 fehéret és egy vöröset. Mindenképpen az egyik legkülönlegesebb a 2021-es Magnum Kéknyelű, amely fahordós érlelést kapott, illatában pedig a mézes, virágos jegyek dominálnak. A nyár kedvence: a Budai Zöld, citrusos, zöldalmás frissességével a legideálisabb társa egy forró délutánnak a teraszon. Kiemelésre érdemes még a Syrah is, igazán fűszeres gyümölcsös bor, ötszázliteres, magyar tölgyfahordóban készült.
Ábrahámhegyről érkezett a Barna család, ahol a szőlőművelés százötven éves múltra tekint vissza. A modernkori sikertörténet 15 éve indult, és a hangsúly a magas mustfokon, a „tüzes” karakteren és a fahordós érlelésen van. Itt úgy gondolják, mindenképpen a Kéknyelű kell, legyen a Badacsonyi borvidék zászlós bora, amit mindenkinek meg kell kóstolnia, hogyha Badacsonyba jön. Két titkuk is van: igyekeznek a legtovább a tőkén tartani a szőlőt a szüret előtt és hívei a fahordós érlelésnek. Ez a bor is hat hónapot töltött fahordóban, azt követően palackban is volt jónéhány hónapos érlelés, csak utána került forgalomba. Nagyon kedves boruk az Olaszrizling, amit Esküvének kereszteltek, ugyanis az esküvőjükre ajándékba kapott tölgyfahordóban érett, igazán sikeres bor lett!
A Badacsony oldalában, ahol a bazalt az úr, 26 évvel ezelőtt egy fiatal házaspár merész álomba vágott bele. Hátszél és komoly tőke nélkül, de hatalmas munkabírással indították el a Szászi Birtokot, amely mára a borvidék egyik megkerülhetetlen, 20 hektáros organikus gazdaságává nőtte ki magát. Kezdetben még „bolondnak” nézték a családot az ökológiai szemlélet miatt, de az édesanya döntése sziklaszilárd volt. Akkoriban nemcsak a gyerekek szaladgáltak a sorok között, hanem jópár boldog Golden retriever is. A szülők pedig nem voltak hajlandóak sem a gyerekeket, sem a kutyákat vegyszerekkel mérgezni. Ez a természetközeli szemlélet azóta is a birtok védjegye, ahol ma már vendégházak és szezonális étterem is várja a látogatókat. Bár több kiváló tétellel érkeztek, két boruk különösen közel áll a szívükhöz: a Rózsakő, a borvidék „hercegkisasszonya”, a Kéknyelű és a Budai zöld leánya. Könnyed, zöldgyümölcsös, élénk savakkal teli bor, amelyben a korty végén ott vibrál az elmaradhatatlan badacsonyi sós ásványosság. A másik a Rókaluki Olaszrizling, komplex, késői szüretelésű, hordós tétel, amit sokáig érdemes pörgetni a pohárban, hogy minden rétege kinyíljon. Nevét egy véres legendáról kapta: a területen tanyázó rókák egyetlen éjszaka alatt 19 tyúkot fojtottak le „vendetta” gyanánt, amiért a család a várlukuk fölé építette a házát. A bor vörös címkéje azóta is a velük szembeszálló hősies kakas és a rókák harcának állít emléket. A Szászi Birtok mérete még családias, de a minőség már világraszóló. Aki megkóstolja a borukat, nemcsak a vulkanikus talaj erejét, hanem egy család negyedszázados küzdelmét és szeretetét is a poharába kapja.
Ennyi bor kóstolása esetén kell, hogy valami borhoz illő harapnivaló is helyet kapjon a kínálatban. Meg is jelent különleges választékával a Lesencei Szegi Sajt, Tapolca mellől, Lesencetomajról. A családi gazdaság szarvasmarhatartással, borjúneveléssel foglalkozik. A tejből sajtot készítenek, és megpróbálják a badacsonyi borászatokkal, éttermekkel együttműködve értékesíteni. Most hétféle sajtot hoztak, az egyik legérdekesebb a szezonális, medvehagymás sajt. A medvehagyma a saját területükön terem, frissen szedik. Az előző napi készítésű sajtba szeletelik bele, és egy kicsit érlelik vele. A másik a 14 hónapos sajt, szintén tehéntejből készül, és pincében érlelték 14 hónapon keresztül. Közben két-három naponta kenegetik sós oldattal, amitől megkérgesedik. Akár két évig is eltartható, fogyasztható – de akkor már inkább parmezán jellegű, reszelhető állagba megy át. A sajt mellé kínált kolbászhoz maguk nevelik a sertést, ám a kolbászhúshoz 30% arányban kevernek marhahúst is. Az ízét paprika, bors kömény adja és bükkfával füstölik.
