A résztvevőket a rendezvénynek helyet adó Dobosi Birtokközpont házigazdája Dobosi Győző köszöntötte és mindjárt az elején elárulta, rendkívüli sikernek vagyunk tanúi. A Nivegy-völgy történetének egyik legizgalmasabb fejezete a névhez hű „egy bor” a NivEGY megalkotása volt. Nyolc helyi borászat – a Dobosi Borbirtok, a Tánczos Pince, a Tagyon Birtok, a Martinus Birtok, a Kisspince, a Holló Pince, a Szabó és Fia Borpince, valamint a MONOslow – fogott össze, maguk mögött tudva Szik Mátyás háromszoros magyar sommelier-bajnok szakmai iránymutatását és Róka Ádám szerkesztő szervezőmunkáját. A közös bor története a 2024-es évjárattal kezdődött. A kezdeményezést a Dobosi Borbirtok karolta fel és segítette elindítani, megadva a megvalósításhoz szükséges teljes hátteret. Ám a bor azonban már ekkor sem egy kizárólagos Dobosi-tétel volt, hanem a közös gondolkodás és együttműködés első kézzelfogható eredménye. A 2024-es első évjáratból mintegy 4500 palack készült és ez nem csupán egy hobbi-projekt volt: a bor bekerült a világ egyik legjelentősebb megmérettetésére, a Decanter World Wine Awards versenyére, ahol 65 ország közel 18 000 bormintája közül 86 pontos, csillogó bronzérmet szerzett. Az idén debütáló, friss tétel még kifinomultabb karakterrel és szakmai konszenzussal született meg.
A közös bor megalkotása nem sablonos folyamat. Dobosi Győző és a szakmai stáb hónapról hónapra „biznisz reggelik” keretében kóstolja és csiszolja a tételeket. A folyamat szinte egy keverőpult kezeléséhez hasonlít: Ha a bornak több savra és frissességre van szüksége, a Szabó és Fia pincészet tételeiből adagolnak hozzá. Ha finom hordós fásságra vagy elegáns textúrára vágynak, a Dobosi borok karaktere egészíti ki a képletet. Ha pedig a klasszikus tanninokat kell egyensúlyba hozni, a Martinus pincészet adja meg a végső simítást. „A legtöbb bort Magyarországon liliomtiprásban fogyasztjuk el” – idézte elhunyt barátját, Sánta Zolit Szik Mátyás, rávilágítva arra, hogy a minőségi bornak idő kell. Az új évjárat esetében ez a lassú érés és a szigorú szakmai rostálás hozta meg a sikert. A Nivegy-völgyi összefogás nemcsak a borkészítésben, hanem a minőség iránti alázatban is újat mutat. A Nivegy-völgy borai megkapják a fejlődéshez szükséges időt, így a palackban való érés során bontakoznak ki igazán. Ám az idő csak az egyik – bár igen fontos eleme a bor minőségének.
„Az olaszrizling itt olyan talajon ébred életre, amely a triász kori mészkőnek és a pannontengeri üledéknek köszönhetően rendkívül gazdag kalciumban és magnéziumban.” Ennek tudható be a tőkék rendkívüli vitalitása és a borban visszaköszönő markáns mineralitás – hangzott el a bemutatón. A Nivegy-völgy egyedi karakterének megértéséhez szó szerint érdemes a felszín alá nézni. A helyi pincészetek építkezései során előbukkanó talajrétegrend hűen mutatja be azt a geológiai kincset, amelyen a szőlőtőkék gyökereznek. A Dobosi Birtokközpont fogadóterében a látogatók egy különleges, falfestményként megörökített talajszelvényen láthatják a vidék történetét: A sötétbarna termőtalaj a felszínt borítja. A vulkanikus tufa rétegek, a környező vulkánok egykori működéséről tanúskodnak. Sajátos mészkőréteg, a tagyoni formáció, úgy 200–250 millió évvel ezelőtt keletkezett, Tagyon és Vászoly irányába húzódik.
Ezekre az adottságokra támaszkodva a folyamatnak különleges fontosságot ad az a tény, hogy a Nivegy-völgyben nyolc, egymástól független borászat úgy döntött, a versengés helyett bizonyos területeken az együttműködést választja. Megalapították a Nivegybor Kft.-t, és közösen készítették el a NivEGY bor 2025-ös évjáratát. Ebből azonnal látszik: ez nem egy alkalmi társulás, hanem hosszútávú vízió, a tervek között van a közös feldolgozó, a közös eszközvásárlás, úgy előre tolni a magyar bor szekerét, hogy exportképes, magas minőségű bort hozzanak létre, ami stabil, piacreleváns, autentikus és versenyképes. Amely volumenében is képes meghatározó szereplővé válni. A borászok víziójában évi 100 000 palackos mennyiség szerepel! A program egyik leglátványosabb védjegye az üvegdugó használata, amely nemcsak marketingértékkel bír – könnyen bontható, visszazárható és azonnal megjegyzhető – hanem ideális oxigénszabályozást ad a bornak a palackozást követően, elkerülve a hagyományos dugók bizonytalanságát. A NivEGY 2025 fogyasztói árát úgy alakítják, hogy a közös bor a szélesebb borkedvelő közönség számára is elérhető árkategóriában jelenik meg.
A távlati célok még ennél is messzebbre mutatnak. A Nivegy inspirált egy másik együttműködést, ami a Balaton északi és déli partján termelő borászatokat egy árban és karakterében a Nivegy fölé pozicionáló Super Balaton Rajnai rizling megalkotására serkenti. A közös célok elérésének érdekében hivatalos lépéseket is tettek. Biztos sokak számára ismerős a logó; ez egy olyan eredetvédelmi kategória, mint a pármai sonka vagy a tokaji aszú. Levédették azt a Nivegy-völgyi karaktert, amit két különböző kategóriában lehet készíteni – hangzott el a helyszínen. Azonban a hivatalos papíroknál is nagyobb szó az a mélyreható szakmai és emberi szövetség, amely nyolc különböző pincészetet és a szakma elismert szakembereit egyetlen közös zászló alá szólította. Mint azt a bemutatón hangsúlyozták, a magyar borászat számára a jövő útja a szerves együttműködés. A Nivegy-völgyi modell – amely a szállásadóktól a gasztronómiai műhelyekig egységes ökoszisztémát épít – már más borrégiókat is inspirált. A Nivegy-völgy ezzel a lépéssel nemcsak a hazai borpiacon teremtett magának kiemelt helyet, hanem bebizonyította, hogy a közös hit, a szakmai alázat és a kiváló terroir hármasával a legmerészebb álmok is valósággá válhatnak.
