Az éttermek minőség jelző „Michelin csillag” névvel már nagyon sokan találkoztak, történetét annál kevesebben ismerik. Egy francia testvérpár, Edouard és André Michelin találták fel 1891-ben a felfújható, leszerelhető gumiabroncsot. Az ötlet jó volt, de az üzleti sikerhez kevés, akkor még nem sok autó rótta az utakat, és a gumit ritkán cserélték. Jött egy másik ötlet, 1900-ban kiadtak egy útikalauzt, melyben a jó éttermek és hotelek szerepeltek. Ez telitalálatnak bizonyult, napjainkig nyúló sikere van. A legalacsonyabb fok a Michelin-ajánlás, 1900-ban még csak ilyeneket mutattak be, szimbóluma a tányér. Azok az éttermek nyerhetik el, ahol jó minőségű alapanyagokkal dolgoznak, jó konyhát visznek. Csillagokkal 1926 óta jelölik a minőséget, 1931-ben pedig már rangsoroltak is. Egy csillagot kap az étterem, ha érdemes érte út közben megállni. Kettő már egy kitérőt is megér az utazás során, a három tulajdonosa pedig egy külön is utazást is megérdemel. Létezik még a Bib Gourmand díj, ami a jó ár-érték arányú éttermeknek jár. Ennél országonként döntik el, mi az, ami három fogásért ott még elkérhető. Csillag helyett a Michelin-baba feje jelzi.
A nyertesekkel a Gerbeaud Cukrászdában tartott találkozón Elisabeth Boucher-Anselin, a Michelin kommunikációs igazgatója, a díjról szólva külön is köszöntötte a Pajta éttermet, mert velük már nyolc Michelin csillagos étterem van Magyarországon. Lényeges, hogy a zebegényi Natura Hill étterem elnyerte a 2000 óta létező „Zöld-csillagot” és ez jól jelzi az ott dolgozók elkötelezettségét a fenntarthatóságra vonatkozóan. A díjak közül öt Budapesten kívüli helynek jutott, és ez a „vidék” fejlődési üteméről árulkodik. Mind több hely kerül fel az gasztronómia iránt érdeklődők térképre és nagyon bízunk abban, hogy ez a folyamat folytatódni fog – mondta az igazgató.
Valamennyi díjazott bemutatására nem vállalkozhatunk, ezért a találkozón kiválasztottunk néhányat azok közül, akik először értek el rangos elismerést. Mindössze másfél éve nyitott Óbudán, a volt Goldberger gyár impozáns loft épületében a Cut & Barrel Salumeria Vineria és ilyen rövid idő alatt máris Michelin-ajánlást kaptak. Látogatóiknak ingyenes az őrzött parkoló. Különleges baszk és latin-amerikai konyhát vezetnek, mely arról is híres, hogy ebben a kultúrában az emberek szeretnek az asztal körül beszélgetve időt tölteni. Ez az étterem is összehozza az embereket, sok fogást tudnak rendelni, kóstolni, megosztani egymással. A felvágottas tálon például saját készítésű sonkák és szalámik vannak, a tulajdonos nagymamájának ősi, eredeti baszk receptjei alapján készülnek. Alapanyaga magyar, bio-mangalica. A konyhafőnök, André Bicalho, brazil és portugál származású, de 15 éve már Európában él, több országban megfordult, az eredmény főleg neki köszönhető.
Ugyancsak először kapott Michelin-ajánlást a budapesti Bilanx étterem. Ők még rövidebb idő alatt érték el ezt az eredményt. A két tulajdonos, Jobbágy Balázs, a társával Horváth Péter séffel közösen, idén áprilisban nyitotta a belvárosban, a Mérleg utcában. A konyhafőnök sok évet dolgozott európai Michelin-csillagos éttermekben és leste el a titkos fogásokat. Ezeket a magas szintű konyhatechnológiai ismereteket közvetlen, barátságos, egyszerű, nem túl misztifikált formában tárja a vendégek elé. A „fine dining” megjelöléstől sokan ódzkodnak, pedig nem kellene. Tény, hogy az árat sok körülmény befolyásolja és az alapanyag csak az egyik. Itt nem az áruházban veszik a csirkét. Egy ilyen étteremben, nem is a jóllakás az elsődleges – bár gyakran igaz az is, hogy a kevesebb több – sokkal inkább a komplex íz és a gasztronómiai élmény a vonzó! Ez egy kulináris utazás az ízek világában, miközben azért kiderül: nem maradt éhen a vendég.
Bizonyosan lesznek ezek után, akik tejfölért járnak majd Szentendrére. Pontosabban, a Teyföl-ért, merthogy az egy étterem, a Városház téren. Tavaly májusban nyitották, tehát nekik sem kellett sokat várni a sikerre, a Michelin-ajánlásra. Kistermelőkkel együttműködő, „újhullámos” magyar étteremnek nevezik magukat, az italokból is csak magyar, kistermelőktől származó árut kínálnak. A szokatlan megjelölés Kulcsár Alex konyhafőnök szerint azt takarja, hogy egy pörköltnek, töltött káposztának megmarad a jellege, az íze is, de egy kicsit mégis más. A paprikás csirkénél például a comb filét használják, befűszerezik, betekerik, szuvidálják (alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig főzik). A tojásos nokedlinél pedig kigőzölt, tojásos-tejszínes keveréket használnak. A paprikás mártás sem tejföllel behabart, a paradicsompaprikával összeturmixolt, gyorsan felkockázott hagymából, hanem a csirke egyéb részeiből lassan főzött, kollagénben dús alap felhasználásával készül. Szoros partnerségben vannak a magyar Mad Scientist Kraft sörfőzdével, onnan 2-3- hetente új söröket kapnak. Fontosnak tartják, hogy a modern Kraft sör bekerüljön itthon a minőségi vendéglátásba, a boraik pedig „biodinamikusak”, tehát spontán erjesztésű, minimális kénezésű, natúrbor (kémiai és biológiai beavatkozás nélküli) minősítésű borokat kínálnak.
Magyarországon a következő vendéglátóhelyek büszkélkedhetnek valamilyen Micheli elismeréssel:
Két Michelin-csillag: Platán Gourmet, Tata; Stand, Budapest
Egy Michelin-csillag: Új: Pajta – Őriszentpéter
Mind a 7 korábbi csillagos étterem megtartotta az 1 Michelin-csillagot, ezek: 42 Restaurant – Esztergom; Salt – Budapest; Costes – Budapest; Borkonyha Winekitchen – Budapest; Babel – Budapest; Rumour – Budapest; Essencia – Budapest
Idén először ajánlást elért éttermek: Szaletly – Budapest; Kollázs – Budapest; Zazie Bistro – Budapest; Teyföl – Szentendre; Füge – Biatorbágy; Cut & Barrel – Budapest; Sho Tihany – Tihany; Virtu – Budapest; Aleli – Budapest; Bilanx – Budapest