1024 Budapest , Kis Rókus utca 16-20. [ térkép ]
Két éve a gulyás, tavaly a rakott krumpli volt terítéken, idén pedig a paprikás csirke kerül a figyelem középpontjába a Pünkösd hétvégéjén megrendezésre kerülő Gourmet Fesztiválon.
“Végy két vagy több csirkét ‘s vagdald darabokra. Izzassz réz lábasban egy darab vajat vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot, vöröshagymát ‘s fojtsd be sárgásra – osztán az összevagdalt csirkét vesd közibe...”- a neves szakíró, Czifray István 1840-ben így írt hazánk emblematikus szárnyas ételének elkészítéséről. Az idei Gourmet Fesztiválon megtudhatjuk, hogy az ország legjobb séfjei hogyan varázsolják aktuálissá ezt a közkedvelt ételt.
A nemzetközi konyha is megjelenik a Gourmet kínálatában. Az éttermi kiállítókon túl - a magyarok mellett – külföldi sztárséfek is főznek majd a gasztro színpadon, ahol non-stop étel- és italkóstolókkal várják a vendégeket.
A fesztiválon street food kategóriában kulináris újdonságként jelenik meg a grillezés és a barbecue (BBQ), és kiderül majd, hogy a grillezéssel össze nem téveszthető BBQ, azaz a füstön sütés lassú tűzön miért az egyik legnemesebb ételkészítési filozófia.
Az idei Gourmet-n külön helyszínen mutatkozik be a magyar Bocuse d’Or Akadémia, a világ legrangosabb szakácsversenyének hazai “epicentruma”, ahol a januárban megrendezett lyon-i Bocuse d’Or magyar standján nagy sikert arató hazai éttermek öt fogásos menüjét is kóstolhatja a nagyérdemű.
S természetesen a nagyközönség idén is megízlelheti a legjobb vidéki éttermek ételeit, a legizgalmasabb vidéki ízeket és találkozhatnak Michelin csillagos éttermekkel a kiállítók között és a színpadi programokban egyaránt.
A rendezvényről és a kiállítókról a www.gourmetfesztival.hu oldalunkon talál bővebb információt.
A fesztivál programja
Péntek - május 22.
16:00
Új sütemény születik - Rippl-Rónai tortapremier Pataki Ádámmal és Segal Viktorral
A két neves szakember, Pataki Ádám, cukrász és Segal Viktor, séf Kaposvár felkérésére együtt alkották meg a város világhírű szülöttének nevét viselő süteményt, amelyet most először mutatnak be a nagyközönségnek. A tortát természetesen meg is lehet majd kóstolni!
17:00
Főzőbemutató Bede Róberttel, a TV Paprika mesterszakácsával
Paprikás is, csirke is, de nem paprikás csirke, mi az? Nem más, mint az egészben sült fokhagymás csirkemell, csípős-mézes pirított paprikaraguval. Bede Róbert pikáns receptjében több van, mint egy hagyományos paprikás csirkében, és ezt a közönség is bátran tesztelheti majd!
18:00
Ízes élet - Két stílus, egy konyha
Az Ízes élet két műsorvezetője, Mautner Zsófi és Pataky Péter ezúttal együtt, egy konyhában, de két stílusban készítik el az idei kiemelt fogást, a paprikás csirkét. Ízek és élmények a Hajdúságból és a világ minden égtájáról.
19:00
Romani Gastro - Bodag hagyományosan és másképp
A Romani Gastro két háziasszonya, Bara és Zsani a cigány konyha emblematikus ételét, bodagot készít: a só, liszt és víz keverékébe az asszonyok kezei gyúrnak majd életet, akik a hagyományos változaton túl bemutatják saját, szabadon értelmezett változatukat is.
20:00
Papricasc cirche alla Gianni
Ötvözni egy tradicionális magyar ételt az olasz konyhával? Erre tesznek kísérletet az olasz konyha hazai fenegyereke, Gianni Annoni és barátai, akik a paprikás csirke egyik fontos összetevőjét kicserélik a színpadon készülő ételben. A paprikát? A hagymát? Vagy a csirkét? A színpadon minden kiderül, reméljük ízleni fog!
Szombat - május 23.
13:00
TüTü lébár és kávé - Mi fán terem a vitamin és hol nő a búzafű?
Gráf Jennifer és Nemesvölgyi Attila (Sarki Fűszeres) a „lékultúra” hazai elterjedésével párhuzamosan nyitotta meg „zöldség és gyümölcs varázsdobozát” a XIII. kerületben. Előadásukban mesélnek juice-ról, turmixról, superfoodokról, hideg préselésről, trendekről, színekről, ízekről, utóbbiakat pedig majd kóstolni is lehet.
14:00
Barbecue alapok a Nyárspolgárral
Adorjányi Máriusz, a Nyárspolgár BBQ blog szerzője és az itthon is növekvő népszerűségnek örvendő barbecue szakértője avat be a füstön és lassú tűzön történő sütés rejtelmeibe. Az érdeklődők megtudhatják, hogyan készül a sertésoldalas és a marhaszegy ezzel a technikával, és természetesen az eredményt meg is kóstolhatják majd!
15:00
Desszert.Neked - Könnyed Rákóczi túrós tarte
Korponai Péter, a Desszert.Neked műhely vezetője, elismert cukrászséf nem kevesebbre vállalkozik, minthogy a színpadon készítsen el egy Rákóczi túróst tarte változatban, amelyet a saját maguk által készített sárgabarack lekvárral koronáznak meg. Süteményrajongóknak és édesszájúaknak kötelező!
16:00
"Hatodik"érzék - A séf, a parfümszakértő és a sommelier találkozása
Erhardt Zoltán, séf (Erhardt Étterem), Till Zsuzsanna, parfümszakértő és Komoroczki Anna, sommelier kísérlete az ízek és illatok összehangolására, amelynek alanyai a Guerlain L’Homme Ideal illat, egy őzgerinc tonkababbal, csicsókapürével, romanescoval, vaníliás cseresznyével és kávélakkal, valamint egy Pinotage bor Dél-Afrikából.
17:00
Az Electrolux bemutatja: Havas Dóra és Fördős Zé a konyhában
A színpadon a Street Kitchen blogról és ma már TV műsorból is ismert HavasDóra és Fördős Zé szórakoztatja a közönséget. A két gasztroblogger receptjeit hétről hétre százezrek kísérik figyelemmel, és most sem okoznak majd csalódást! Dóra és Zé kedvenc ételeiket készítik el a színpadon, úgy, ahogyan csak ők tudják.
18:00
Arany Kaviár - Orosz evolúció
Az étterem séfjétől, Nyíri Szásától megtudhatjuk, merre tart a mai orosz konyha és hogyan lesz egy népi eledelből fine dining étel. A remek fogások sem maradhatnak el: Szása rakott heringsalátát és füstölt kecsegesalátát készít oroszosan.
19:00
Olimpia Étterem - Pillantás a csúcsról
A főváros legjobbjai között számon tartott Olimpia Étterem séfje, Ádám Csaba mesél csúcsgasztronómiáról, miközben mangalica pofát készít kimcsivel, almakompóttal és füstölt hagymával. Nem csak fanatikusoknak ajánljuk!
20:00
ZONA Budapest - Az év étterme testközelből
A Gault&Millau által 17 pontosra értékelt ZONA idén a Henessy-Dining Guide Év Étterme díját is bezsebelte. A rebellis séf, Huszár Krisztián baszk és ázsiai inspirációra épülő konyhája nem nélkülözi a bizarr párosításokat, a műsor végére kiderül, hogy ezúttal milyen izgalmas házasságok köttetnek!
Vasárnap - május 24.
13:00
Chez Dodo és Dolcissima - Kultúrák találkozása
Két újhullámos desszertműhely közös bemutatója, amelyen a vendégek egymás mellett kóstolhatják az itthon is divatos és kifinomult francia macaront és a még kevésbé ismert tradicionális szicíliai cannolot. Annyit elárulhatunk, hogy a közös pont a töltelék lesz: a macaronba gorgonzola, a cannoloba pedig ricotta kerül.
14:00
Miből – mit – mikor – miért? Kávék és kávés megoldások könnyedén
Mit tud a mobil egykaros kávégép, a Nespresso kapszulás gép, az AeroPress és az újragondolt kotyogós, ha ugyanarról a termőhelyről származó kávét használnak? Az ország legjobb baristái a közönség bevonásával járnak az ügy végére.
15:00
NoSalty - Egy falatra a boldogságtól
A NoSalty desszertbemutatója, amelyen Kárai Dávid (ízHUSZÁR) és NemesNóra (Dacota) gasztrobloggerek bebizonyítják, hogy az édességnek mindig érdemes helyet hagyni!
16:00
BBC Goodfood főzőshow Rosenstein Tiborral
Vissza nem térő alkalom, hogy találkozzunk a hazai gasztronómia meghatározó alakjával, Rosenstein Tiborral, aki a tradíció szerepéről, a család egységéről és a jövő nemzedékéről is mesél majd, és mellette természetesen főz is. Zsidó-magyar konyha olaszos könnyedséggel fűszerezve, avagy minden kóser, ami jó!
17:00
Wolf András és Fekete Antonio - A tálalás művészete
Wolf András és Fekete Antonio, a Salon Étterem elismert séfjei a foodstyling, azaz a tálalás művészetének rejtelmeibe vezetik be a közönséget, és bebizonyítják, hogy a külcsín is fontos. Tányéron egy pisztráng előétel három tálalási verzióban.
18:00
Molnár Gábor - Élet a Bocuse d’Or után
A januári Bocuse d’Or gasztronómiai világversenyen hazánkat képviselő és nagyszerűen szereplő Molnár Gábor (Geisel’s Vinothek, München) a verseny izgalmairól mesél, miközben langyos lazacpisztrángot készít Buttermilch-bodzával, tárkonyos eperrelés pirított mogyoróval.
19:00
Miguel Rocha Vieira - Costes a belvárosban
Aki követi a magyar csúcsgasztronómia történéseit, az már tudja, hogy hamarosan hivatalosan is megnyit hazánk első Michelin csillagos éttermének testvére, a Costes Downtown. Miguel, az étterem séfje három étel bemutatásával ad ízelítőt az új étterem kínálatából.
20:00
Bíró - Segal párbaj
Idén sem maradhat el a mindig jó hangulatban zajló záróműsorunk, a két neves séf, Bíró Lajos és Segal Viktor párbaja. A választott fegyvernem ezúttal a sárgarépa lesz!
Forrás: www.sziget.hu/gourmetfesztival
A világhírű - három Michelin-csillagot szerzett - francia séf, Olivier Roellinger nevével fémjelzett szakácsversenyt 2010-ben hívták életre. A több francia szervezet közreműködésével létrejött verseny célja a fenntarthatóság népszerűsítése, a veszélyeztetett tengeri élőlények, kiváltképp a halak életterének megőrzése. Bár a versenyen korábban csak francia és spanyol fiatal szakácsok vettek részt, 2016-ban a szervezők ezt 30 ország részvételével európai szintre terjesztették ki. Érdekessége még, hogy csak 25 év alatti versenyzők indulhatnak.
Az első budapesti halfesztivált hat évvel ezelőtt rendezték meg, nem titkoltan azzal a céllal, hogy ráirányítsák a figyelmet a halfogyasztás hasznára, fontosságára. Az idén már a hatodik Halfesztivál megrendezésére kerül sor, ám – mint azt a rendezők elmondták – Magyarországon a halfogyasztás csak rendkívül lassan nő.
Ezzel a három szóval lehet összefoglalni a leglényegesebb sajátosságait a harmadik alkalommal megrendezett SIRHA-Budapest szakkiállításnak. Ezúttal tizenöt ország háromszáz kiállítója jött el, hogy bemutassa a vendéglátó- és az élelmiszeripar újdonságait, melléjük még szakácsok és cukrászok voltak a különleges versenyek szereplői.
A cukrászok 2007-ben indult kezdeményezése, a Magyarország tortája, most a szakácsok körében is követőkre talált. A Budapesti Gazdasági Egyetem impozáns Lotz-termében meghirdették a „Magyarország étele 2018” melegkonyhás szakácsversenyt és vele egy időben – már hetedik alkalommal – az OKÉS Közétkeztetési Szakácsversenyt is.
Bár karácsonyig még több, mint két hónap van hátra, a tervezgetés már bizonyára sok helyen elkezdődött. Legalább a listaírás, hogy ki ne maradjon senki a megajándékozottak közül. Ha a kinek, már megvan, jöhet a mit? Ehhez pedig egy jó tanács sosem jöhet elég korán. Igaz?
