2024. június 19. szerda, Gyárfás napja
A szomszédban is jól főznek
Révay András
2015.09.13 22:21
Nyolcadik alkalommal rendezték meg a budapesti Gerbeaud étteremben a „Szlovák hét” gasztronómiai bemutatót. A két vendégszakács ezúttal Poprádról, az AquaCity-ből érkezett.

 František Palko, a Szlovák Közlekedési és Fejlesztési Minisztérium államtitkára bevezetőjében először arról szólt, hogy mindig nagy örömmel fogadják Szlovákiában a magyar turistákat. A nyár vége van, itt az ideje, hogy felkészüljünk a téli turistaszezonra. Szlovákiában rendezik 2016 márciusában a műlesikló világbajnokságot, melyet bizonyára sok magyar is látni kíván majd. Budapesten, a Nagyvásárcsarnokban fog bemutatkozni négy nagyon érdekes szlovákiai helyszín, amit a turisták kedvelnek: a Magas Tátra, az Alacsony Tátra, Tale és Donovaly. Számtalan látványosság várja az érdeklődőket, szépen helyreállított várak, kastélyok, kényelmes, magas színvonalú szolgáltatásokat kínáló gyógyfürdők, szállodák – erősítette meg az államtitkár.

 A Magas Tátra Régió TDM igazgatója Lenka Maťašovská joggal büszke, hiszen csak az elmúlt évben 211 ezer ember látogatott el oda. A távolság Budapest és a Magas Tátra között csak 303 kilométer. Nagy előnye, hogy egész évben felkereshető. Mintegy hatszáz kilométer hosszú jelzett turistaút kanyarog a hegyekben és vezet el a szépen rendbe hozott menedékházakhoz. A 39 kiépített kerékpárút együttes hossza négyszáz kilométer, rajtuk kerekezve szinte az egész Magas Tátrát meg lehet nézni. Télen a síelés és a szórakozási lehetőségek csalogatnak oda sok embert, gyakran együtt az egész családot. Megtalálják a számukra kedvező helyeket azok is, akik az egészséges életmód, a wellness, a kifinomult gasztronómia kedvelői.

Poprádon valóságos fürdőváros működik - mondta el Lucia Blaskova, - az AquaCity, melyhez három szálloda tartozik. Érdemes felkeresni úgy télen, mint nyáron, mert a Budapesttől 300 km-re található fürdőtől pár perc alatt megközelíthetünk gépkocsival néhány kisebb sípályát, de érdemes ellátogatni Csorba-tó vagy Tátralomnic viszonylag nagyobb sípályáira is. A Magas-Tátra pedig télen-nyáron ideális célpont a túrázni vágyók számára is. A fürdő tizenhárom medencéjét hőforrás táplálja, a víz különböző hőfokra lehűtve jut el mindegyikbe. Az élményt a nyitott és fekete lyukként zárt csúszdák, szökőkutak, zuhatagok, gombák, gyermekmedencék fokozzák. Az idén, a fennállás tízedik évfordulóját ünnepelve, itt hozták létre jelentős átépítésekkel a legnagyobb, mintegy 1600 négyzetméteres vízi világot Szlovákiában. A gyógyulni vágyókat a 2006-ban megnyílt kryoterápia-centrum várja, ahol a kezelés során a pácienseket először egy -60, majd egy -120 C fok hideg terembe vezetik, utána pedig erőnléti edzés következik. Ez a bevált kezelés nemcsak bizonyos betegségekre hatásos ellenszer, hanem boldogsághormonokat is felszabadít, melyek hatása mintegy 6 órán át érezhető.

A turisták nagy tömegei körében Szlovákia nem a gasztronómiájáról híres, de aki veszi magának a fáradságot – és a bátorságot – hogy megismerje, kellemesen csalódik. Rendkívül ízletes ételeik is vannak. Az egyik ilyen például a juhtúrós leves. Mindjárt az elején el kell oszlatni egy félreértést. A Bryndzová haluskát ismerik a magyarok, de sztrapacskának hívják. Nagyon fog csodálkozni, aki Szlovákiában sztrapacskát rendel és káposztás ételt hoznak neki juhtúrós helyett. A leves viszont valóban bryndzából, tehát juhtúróból készül. Először megpárolják a hagymát, tesznek bele egy kis fokhagymát, felöntik zöldséges lével, burgonyát főznek benne. Ha felforrt, összemixelik, hozzáadják a bryndzát, sózzák és vajat tesznek bele. Végül adnak hozzá apró kockára vágott sült szalonnát, amit Szlovákiában árvai szalonnának hívnak.

A Szlovákia erdős-hegyes vidék, vadban is gazdag. Nem véletlen tehát, ha errefelé különleges módon készítik el a szarvas combot is. Sós vízben gerslit főznek, hagymával megpárolnak lehetőleg sokféle zöldséget, kicsit lesütik, hozzákeverik a megfőzött gerslit. A szarvascomb szeletek mindkét oldalát olajon átsütik, zöldséget, vörösbort, fokhagymát, rozmaringot adnak hozzá, lefedik és sütőben megsütik. Hagymalekvárral (chutney) tálalják, mely eredetileg a francia konyha kedvelt körete volt, de ma már egész Európában elterjedt. Némi túlzással elmondható róla, hogy annyi elkészítési módja van, ahány konyhafőnök. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd kezdjük el karamelizálni a cukrot. Dobjuk rá az apróra vagy csíkokra vágott lilahagymát és pároljuk addig, míg meg nem puhul. Sózzuk, borsozzuk, tegyünk rá kakukkfüvet. Pároljuk tovább, a cél, hogy ragacsos-barnás lekvárszerűséget kapjunk. Mikor a hagyma már finom édesre párolódott, adjunk hozzá ecetet, pár percig még forraljuk el az erejét és kész is. Főzés közben néhány szem erdei gyümölccsel megbolondítva különleges ízeket kapunk.

Kapcsolódó témák

A világhírű - három Michelin-csillagot szerzett - francia séf, Olivier Roellinger nevével fémjelzett szakácsversenyt 2010-ben hívták életre. A több francia szervezet közreműködésével létrejött verseny célja a fenntarthatóság népszerűsítése, a veszélyeztetett tengeri élőlények, kiváltképp a halak életterének megőrzése. Bár a versenyen korábban csak francia és spanyol fiatal szakácsok vettek részt, 2016-ban a szervezők ezt 30 ország részvételével európai szintre terjesztették ki. Érdekessége még, hogy csak 25 év alatti versenyzők indulhatnak.

Az első budapesti halfesztivált hat évvel ezelőtt rendezték meg, nem titkoltan azzal a céllal, hogy ráirányítsák a figyelmet a halfogyasztás hasznára, fontosságára. Az idén már a hatodik Halfesztivál megrendezésére kerül sor, ám – mint azt a rendezők elmondták – Magyarországon a halfogyasztás csak rendkívül lassan nő.

Ezzel a három szóval lehet összefoglalni a leglényegesebb sajátosságait a harmadik alkalommal megrendezett SIRHA-Budapest szakkiállításnak. Ezúttal tizenöt ország háromszáz kiállítója jött el, hogy bemutassa a vendéglátó- és az élelmiszeripar újdonságait, melléjük még szakácsok és cukrászok voltak a különleges versenyek szereplői.

A cukrászok 2007-ben indult kezdeményezése, a Magyarország tortája, most a szakácsok körében is követőkre talált. A Budapesti Gazdasági Egyetem impozáns Lotz-termében meghirdették a „Magyarország étele 2018” melegkonyhás szakácsversenyt és vele egy időben – már hetedik alkalommal – az OKÉS Közétkeztetési Szakácsversenyt is.

Bár karácsonyig még több, mint két hónap van hátra, a tervezgetés már bizonyára sok helyen elkezdődött. Legalább a listaírás, hogy ki ne maradjon senki a megajándékozottak közül. Ha a kinek, már megvan, jöhet a mit? Ehhez pedig egy jó tanács sosem jöhet elég korán. Igaz?